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Umami: La cinquième saveur

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29 Mar, 2024

Dans le monde des saveurs, où le sucré, l’acide, l’amer et le salé ont longtemps régné en maîtres, une cinquième saveur, moins connue mais tout aussi fondamentale, s’est frayé un chemin jusqu’à nos papilles gustatives : l’umami. La cinquième saveur qui fascine nos papilles et celles de nos félins. Souvent décrite comme la saveur de la délicatesse et de la profondeur. Umami est un mot japonais (うま味) qui signifie “goût savoureux”. Cette saveur fut découverte au début du XXe siècle par le chercheur japonais Kikunae Ikeda. Elle est présente dans de nombreux aliments de notre quotidien. Notamment dans le thon, un mets particulièrement apprécié de nos amis les chats.

Cet article explore la nature de l’umami et sa présence dans le thon. Mais aussi pourquoi cette saveur semble exercer une telle fascination sur nos compagnons félins.

Qu’est-ce que l’Umami?

L’umami est la saveur des acides aminés et des nucléotides. Principalement le glutamate, la guanosine monophosphate (GMP) et l’inosine monophosphate (IMP), qui signalent la présence de protéines dans notre nourriture. Contrairement aux quatre autres saveurs de base, l’umami ne se fait pas immédiatement sentir. Elle se déploie lentement et persiste longuement, augmentant la salivation et la sensation de la saveur dans la bouche. Cette saveur est naturellement présente dans de nombreux aliments, notamment les viandes et les poissons. Mais également dans les légumes (comme les tomates mûres et les champignons) et les fromages vieillis.

L’Umami dans le Thon

Le thon est un exemple parfait d’aliment riche en umami. Cette richesse est due à sa teneur élevée en acides aminés tels que le glutamate et en nucléotides, comme l’IMP. Ils se combinent pour produire une saveur umami intense. La présence de ces composés dans le thon est le résultat de son régime alimentaire et de son mode de vie dans l’océan où il consomme une grande variété de proies marines riches en nutriments umami.

La préparation du thon peut également influencer sa teneur en umami. Par exemple, le thon séché ou vieilli, techniques souvent utilisées dans la cuisine japonaise, concentre et intensifie les composés umami, rendant le poisson encore plus savoureux. De même, le thon cuit à basse température ou mariné peut augmenter les niveaux d’umami, en transformant les protéines et en libérant davantage de glutamate et d’IMP.

Pourquoi les Chats Raffolent-ils de l’Umami?

Les chats, contrairement aux humains, sont des carnivores stricts. Ce qui signifie que leur survie dépend de la consommation de viande. Leur système gustatif est donc particulièrement adapté à détecter les saveurs qui signalent la présence de protéines dans leur nourriture. L’umami, étant la saveur des acides aminés et des protéines. Il joue un rôle crucial dans leur alimentation en les attirant vers des sources de nourriture nutritives.

Le thon, avec sa forte concentration en umami, est particulièrement attractif pour les chats. Cette attirance est non seulement due à la saveur elle-même mais aussi à la réponse physiologique qu’elle déclenche. L’umami stimule la salivation et augmente la sensation de plaisir liée à l’alimentation. Encourageant ainsi le chat à manger avec plus d’enthousiasme.

De plus, la texture et l’odeur du thon peuvent également contribuer à son attrait pour les chats. La chair tendre et facilement décomposable du thon est idéale pour leurs petites mâchoires et leurs dents conçues pour déchirer la viande. L’odeur forte du thon est accentuée par sa richesse en umami. Elle attire donc énormément les chats, même à distance.

Considérations Nutritionnelles pour les Chats

Bien que le thon puisse rendre les chats très heureux, il faut limiter sa consommation. Le thon destiné à la consommation humaine, en particulier, n’est pas formulé pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des chats. Il peut aussi contenir trop de mercure, dangereux pour les chats en grande quantité. De plus, ne manger que du thon peut entraîner des carences nutritionnelles. Ils manqueraient de vitamine E et d’acides gras essentiels. Cela pourrait provoquer de graves problèmes de santé chez les chats.

On le réservera donc aux récompenses comme une petite douceur pour le plus grand bonheur de nos petits félins domestiques.

Le thon chez Sally et Cie

L’umami est une saveur fascinante qui joue un rôle crucial dans notre appréciation des aliments riches en protéines, comme le thon. Pour nos amis les chats, cette saveur est encore plus significative, car elle signale une source précieuse de nutriments nécessaires à leur survie.

Nous avons proposé des petits morceaux de thon à Sally : Grand succès !

Ensuite, nous avons mis des petits sachets de thon dans les colis de nos clients félins, avec consigne à leurs maîtres (ses) d’avoir la gentillesse de remplir un petit questionnaire. Le résultat: un plébiscite…

Le verdict de près de 250 matous : 87% de Miam et de Miam Miam !

Du “sushi pour chat” préparé dans les règles de l’art

Nous avons donc décidé de commercialiser le thon pour le grand bonheur de nos chats !

Mais pas n’importe comment, à mets de choix, traitement de choix !

Tout d’abord des longes de thon frais de première qualité !

Thon couteau-V2

Puis une découpe en dés avec un couteau japonais, en utilisant les mêmes techniques que pour la création de sushis. Son arôme inimitable, sa texture et l’incroyable moelleux de sa chair sont ainsi totalement préservés.

Enfin, ce produit d’exception est lyophilisé et prêt à être consommé. Testé et approuvé par Sally, notre égérie chérie !

30 GR Thon rouge en dés

Sally a approuvé des quatre papattes !!!!

Umami: La cinquième saveur

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